Il burro lattico è prodotto da una crema pastorizzata, raffreddata alla quale viene innestato un batterio che produce acido lattico (coltura di partenza).
La cultura fa maturare il burro ad una maturità specifica quando viene quindi pastorizzato di nuovo per fermare il processo di maturazione.
Con un contenuto di umidità inferiore e un punto di fusione superiore rispetto al Burro di Panna Dolce, il Burro Lattico viene spesso selezionato come burro desiderato per la cottura poiché l’umidità nel burro può influire sui risultati di cottura.
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