L’emmental- (tipo Bavarese) è un formaggio a pasta dura prodotto anche in Germania la cui caratteristica principale è la presenza di grandi buchi. Questi buchi sono dovuti a delle sacche di anidride carbonica che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione del formaggio a causa di una fermentazione propionica. La pasta è di colore avorio, morbida ed elastica; il gusto è dolce ed aromatico e diventa sempre più intenso con il prolungarsi della stagionatura.
