Il Cheddar rosso deve il suo colore caratteristico ad un colorante naturale che viene aggiunto durante la fase di lavorazione, ricavata da una pianta amazzonica chiamata Bixa Orellana. A differenza della variante classica che non ha una tonalità fissa e stabile, il Cheddar rosso mantiene il suo colore omogeneo ed anche il sapore che rimane immutato.
Il Cheddar rosso è un formaggio semicotto a pasta dura, realizzato con latte vaccino e la sua consistenza e sapore dipendono dal grado di stagionatura che varia dai 9 ai 24 mesi. Dolciastro quando la maturazione è ancora giovane e piccantino quando è molto stagionato, questo formaggio viene consumato sia fresco che aggiunto nella preparazione di toast, insalate, minestre, per dare un gusto caratteristico alle patatine fritte, ecc.
